"Caprices d'Automne"
Coteaux de l'Aubance Tri de vendanges
Elevé en Fût de Chêne
Sélectionné par le Guide Hachette 2005
Médaille de Bronze au Concours Général de Paris 2004
Appellation d'Origine Contrôlée

Cépages : Chenin

Vinification : Le raisin est vendangé manuellement par tris successifs. Nous sélectionnons les plus beaux grains concentrés sous l'action du Botrytis Cinerea afin d'élaborer ce nectar, et nous laissons développer toute sa plénitude de son grain dans nos meilleures barriques de chêne. Beaucoup de patience est nécessaire pour guetter le bon moment de son équilibre.

Dégustation : Le "Caprices d'Automne" est un mariage délicat entre le bois et le fruit. Sa robe or ambrée réfléchit la surmaturation complète du Chenin. La complexité aromatique s'ouvre sur des notes compotées et confites de marmelade, de coing avec une touche de vanille. la bouche est délicieusement moelleuse, pâte de fruits, renforcée de notes de prune, de mirabelle et d'abricot bien mûr.

Consommation : Idéal frais, notre "Caprice d'Automne" accompagnera divinement un foie gras poêlé ou mi-cuit.

Vieillissement : Les tanins du bois seront un atout supplémentaire pour la conservation de ce nectar.